Intolleranza all’istamina
L’istamina è un’ammina biogena presente negli alimenti di origine animale e vegetale, ma pure prodotta dall’organismo stesso. Nel corpo umano, è la sostanza infiammatoria principale nelle reazioni allergiche.
L’intolleranza è dovuta nella maggior parte dei casi a un disturbo della degradazione dell’istamina. Per questo motivo, gli alimenti ricchi di questa sostanza possono dare problemi. Per scoprire quanto sia possibile lenire i sintomi con un’alimentazione controllata, è necessario attenersi severamente a una dieta povera di istamina per 4–6 settimane.
Alimenti ricchi di istamina
| Carne da evitare | Alternative | |
| Tutti i tipi di insaccati, come salsiccia arrosto, cervelat, Le Parfait, salame, carne secca, prosciutto crudo, prosciutto cotto, prosciutto affumicato, gendarme, mortadella, affettati e prodotti di salumeria vari ecc. | Carne e pollame freschi o surgelati sotto forma di fesa, cotoletta, sminuzzato, macinato, filetto ecc. | |
| Pesce da evitare | Alternative | |
| Tonno, sgombro, sardine, acciughe, aringhe, lampuga (questi pesci sotto forma di conserva, marinati, salati o essiccati): Frutti di mare; Salse di pesce | Pesci freschi o surgelati, come il merluzzo, la trota ecc. | |
| Formaggi da evitare | Alternative | |
| Tutti i tipi di formaggio a pasta dura e molle, e di formaggio fondente | Formaggi freschi, come il cottage cheese, la ricotta e altri latticini, come il latte, lo iogurt e la panna. | |
| Verdura da evitare | Alternative | |
| Crauti, spinaci, pomodori, succo di pomodoro, ketchup, melanzane | Tutte le altre verdure, fresche o surgelate. | |
| Vanno anche evitati | Alternative | |
| Alcol, preparati contenenti lievito, salsa di soia, aceto di vino | Per condire l’insalata, si può usare poco aceto di mele. | |
Altre ammine biogene
| Numerosi alimenti contengono altre sostanze simili all’istamina (ammine biogene, come la tiramina, la serotonina ecc.) che possono provocare disturbi direttamente o inibendo la degradazione dell’istamina. | ||
| Frutta da evitare | Alternative | |
| Banana, ananas, papaia, arancia, pompelmo, kiwi, lampone, pera, avocado | Altri frutti, come mele, pesche, albicocche, meloni, manghi, cachi ecc. | |
| Vanno anche evitati | ||
| Leguminose, come lenticchie, fagioli, prodotti a base di soia; arachidi e germi di frumento | ||
Liberatori di istamina
Altri alimenti, chiamati liberatori di istamina o istamino-liberatori, possono liberare istamina direttamente nel corpo. Di queste sostanze si sa ancora poco.
Gli alimenti che contengono liberatori di istamina e per questo vanno evitati sono:
- cioccolato/cacao
- fragole
- agrumi
- molluschi e crostacei
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noci e anacardi
Alimentazione povera di istamina a lungo termine
Al termine della dieta di eliminazione, è importante rivolgersi a un allergologo e a un consulente alimentare per valutare l’evoluzione dei disturbi e vedere se l’intolleranza all’istamina è confermata.
Se non è constatato alcun miglioramento, si può riprendere a mangiare gli alimenti tralasciati. Eventualmente può esserci un altro approccio da valutare con lo specialista.
Se invece c’è stato un miglioramento, gli alimenti contenenti istamina andrebbero lentamente re-introdotti. Ognuno deve cercare di trovare la sua personale soglia di tolleranza. Può benissimo essere che alcuni degli alimenti citati siano tollerati. Una limitazione generale a lungo termine è sconsigliata. Per la re-introduzione degli alimenti si può chiedere il sostegno di uno specialista.
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Altra fonte d'informazione
Il sito internet www.histaminintoleranz.ch.
Redazione: Elaborato dalla consulenza alimentare dell’ospedale universitario di Zurigo
