Intolérance à l‘histamine
L’histamine est un représentant des amines biogènes. L’histamine est présente dans les aliments d’origine animale et végétale et est également produite par le corps. Dans le corps humain, l’histamine est une des principales substances inflammatoires dans les maladies allergiques.
L’histamine est un représentant de ce que l’on appelle les amines biogènes. L’histamine est présente dans les aliments d’origine animale et végétale et est également produite par le corps. Chez l’homme, l’histamine est une des principales substances inflammatoires dans les maladies allergiques. Le problème de l’intolérance à l’histamine est souvent dû à des troubles de la dégradation de l’histamine. Des aliments riches en histamine peuvent ainsi éventuellement déclencher des réactions. Afin de découvrir dans quelle mesure les symptômes pourraient être soulagés par une alimentation pauvre en histamine, il est important de suivre un régime pauvre en histamine strict pendant 4 à 6 semaines.
Aliments riches en histamine
| Viande à éviter | Alternatives | |
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Tout type de charcuterie comme saucisse, cervelas, Mettwurst, Le Parfait, charcuterie en tranches, salami, viande séchée des Grisons, Mostbröckli, jambon cru, jambon cuit, jambon fumé, Landjäger, etc. |
Viande fraîche ou congelée et volaille, côtelettes, émincé, haché, filet, etc. | |
| Poisson à éviter | Alternatives | |
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Thon, maquereau, sardines, anchois, hareng, dorades tropicales (Mahimahi), que ce soit sous forme de conserve, de poissons marinés, salés ou séchés; Fruits de mer; Sauces de poisson |
Poisson frais ou congelé, par ex. cabillaud, truites, etc. | |
| Fromages à éviter | Alternatives | |
| Toutes les sortes de fromage à pâte dure ou molle et fromages fondus | Fromages frais par ex. Cottage cheese, séré et autres produits laitiers comme le lait, le yoghourt et la crème | |
| Légumes à éviter | Alternatives | |
| Choucroute, épinards, tomates, jus de tomates, ketchup, aubergines, avocats | Tous les autres légumes, frais ou congelés | |
| A éviter aussi | Alternative | |
| Alcool, préparations à base de levure, sauce soja, vinaigre de vin | Vous pouvez utiliser du vinaigre de pommes pour la vinaigrette des salades | |
Autres amines biogènes
| De nombreux aliments contiennent d’autres substances (amines biogènes comme la tyramine, la sérotonine, etc.) ressemblant à l’histamine et pouvant provoquer des troubles, directement ou via l’inhibition de la dégradation de l’histamine. | ||
| Fruits à éviter | Alternatives | |
| Bananes, ananas, papaye, oranges, pamplemousse, kiwi, framboises, poires | Autres fruits comme pommes, pêches, abricots, melons, mangue, kaki, etc. | |
| A éviter aussi | ||
| Légumes secs comme lentilles, haricots, produits à base de soja; Cacahouètes et germes de blé | ||
Libérateurs d’histamine
D’autres aliments peuvent directement libérer de l’histamine de manière non spécifique : il s'agit des libérateurs d’histamine. La science ne sait pas encore grand-chose sur les libérateurs d’histamine.
Aliments contenant des libérateurs d’histamine et donc également à éviter:
- Chocolat / cacao
- Fraises
- Agrumes
- Coquillages et crustacés
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Noix (surtout noix et noix de cajou)
Alimentation pauvre en histamine de longue durée
Une fois ce régime d’exclusion strict terminé, un bilan doit être établi avec des personnes spécialisées en allergologie et diététique, examinant dans quelle mesure les troubles se sont améliorés et confirmant ainsi une intolérance à l’histamine éventuelle.
En l’absence d’amélioration, il faut réintroduire tous les aliments. Il y a peut-être une autre approche possible, les spécialistes en discuteront avec vous.
Si par contre il y a eu une amélioration, il faut réintroduire lentement les aliments contenant des histamines : chaque personne doit essayer de trouver son seuil de tolérance individuel. Il se peut que certains des aliments cités soient supportés quand même. Les exclure d’une manière générale et à long terme n’est pas conseillé. Un(e) spécialiste peut vous aider lors de la réintroduction de ces aliments.
aha! Centre d'Allergie Suisse aide
- aha! Centre d'Allergie Suisse tient une liste de spécialistes en nutrition HF/FH diplômé(e)s expérimenté(e)s, ayant suivi une formation qualifiée et reconnue et ayant accompli un cours de formation continue sur le thème des allergies et des intolérances alimentaires.
- Les brochures « Allergie et intolérance alimentaires » et « Allergènes dans les denrées alimentaires vendues en vrac» fournissent des informations détaillées sur ce thème.
- Le dépliant « Allergènes dans les denrées alimentaires – Pour être bien informés » peut être obtenu sous www.bundespublikationen.admin.ch/ (terme de recherche « allergènes », numéro d'article : 311.151.F)
- La brochure « Déclaration correcte des allergènes » est uniquement téléchargeable au format PDF sous www.bag.admin.ch
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Les conseillères de l'aha!infoline répondent à vos questions personnelles : lundi–vendredi, 08h30–12h00.
Autre source d'information
La page Internet www.histaminintoleranz.ch.
Rédaction : Élaboré par le service de conseil en nutrition, UniversitätsSpital Zürich
